ঠান্ডা ঠান্ডা দিনে শীতের নানা রকম রঙিন সবজি দিয়ে রান্না করা যায় মজার সব খাবার। এখন বারো মাসেই সবরকম সবজি পাওয়া যায় তবুও শীতের সবজির মজাই আলাদা।
হেমন্তের শীতল বাতাসের সঙ্গে সঙ্গে বাজারে শীতের সতেজ শাক-সবজি আসতে শুরু করে। নতুন আলু, সিম, ফুলকপি, বাঁধাকপি, বরবটি আরও কতো কিছু। এই মৌসুমী সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় মজাদার সবজি খিচুড়ি। আসুন একটু চোখ বুলিয়ে নিই রেসিপিতে।
উপকরণ
• পোলাও চাল- ১ কাপ
• মিক্স সবজি ( গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো, পেঁপে টুকরা )
• পেঁয়াজ কুঁচি
• আদা এবং রসুন- ২ টেবিল চামচ
• হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কয়েকটা এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা
• আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা
• লবণ স্বাদমতো
• ধনিয়া পাতা কুঁচি
• তেল- ২ টেবিল চামচ
• অল্প মাখন
প্রস্তুত প্রণালী
হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা রসুন ২ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কয়েকটা এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো দিয়ে মশলাটা কষিয়ে এতে চাল আর সবজি দিয়ে দিন।
নাড়াচাড়া করে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজটা কম বেশি হতে পারে তাই একটু দেখে দিবেন। নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুঁচি দিন। একটুখানি গরম মাখন ঢেলে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। টুকরো করা লেবুর পিস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ডিম ভাজির সাথে পরিবেশন করুন এই হালকা মশলার সবজি খিচুড়ি।
